大盘鸡带宽粉怎么做？需要哪些食材和具体步骤？

大盘鸡配皮带面是新疆最具代表性的美食之一，这道菜以鲜嫩的鸡肉、软糯的土豆和宽厚筋道的皮带面完美结合而闻名。其浓郁鲜香的汤汁渗透每样食材，最后将宽面拌入汤汁中的吃法，更是让人回味无穷。

准备食材清单

前期准备工作

鸡肉处理：将鸡洗净剁成块，放入冷水中浸泡30分钟去血水。锅中加水、料酒和姜片，放入鸡块焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

蔬菜处理：

• 土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化
• 青红椒去籽切菱形块
• 洋葱切块，西红柿切块
• 葱切段，姜切片，大蒜拍松

详细制作步骤

第一步：炒制香料
热锅凉油，放入适量食用油，加入2大勺白糖，小火炒至枣红色。立即放入鸡块快速翻炒，使每块鸡肉均匀上色。

第二步：爆香调味
加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

小贴士：炒糖色时注意火候，颜色过深会发苦，过浅则上色不足。

第三步：炖煮入味
倒入啤酒和适量热水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟。然后加入土豆块，继续炖煮10分钟至土豆软烂。

第四步：收汁调味
打开锅盖，转大火收汁。待汤汁变浓时，加入青红椒块、洋葱块和西红柿块，翻炒2-3分钟至断生。根据个人口味调整盐量。

皮带面制作与搭配

在大盘鸡炖煮的可以准备皮带面：将面团擀成厚片，切成宽条，水开后下锅煮熟，捞出过凉水使其更加筋道。将煮好的皮带面铺在盘底，上面盛入做好的大盘鸡，让面条充分吸收汤汁。

烹饪技巧总结

• 选择三黄鸡或土鸡，肉质更加鲜嫩
• 炒糖色是关键步骤，直接影响成品色泽
• 土豆不宜过早放入，否则容易煮化
• 青红椒最后放入，保持爽脆口感
• 皮带面要宽厚才够劲道，与汤汁是绝配

这道新疆大盘鸡配皮带面，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，宽面吸饱了浓郁汤汁，每一口都是满满的幸福感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极佳的选择。