传统烹饪

这道菜以鲜活的河虾为主料，烹饪时先在开水中加入大片生姜和葱结，煮一两分钟赋予清水葱姜香味，随后下河虾大火焯烫约三十秒，淋入少许料酒快速断生。关键在于二次调制的葱姜盐水——用新的清水加姜葱料，调入相当于平时烧汤两倍量的食盐，最后撒微量白胡椒粉提鲜。吃的时候搭配姜末香醋，最能凸显河虾的天然清甜。 家常烧鱼的浓香哲学：咸菜花生烧花鲢 取两斤以上鲜活花鲢，切段后轻煎…