有哪些靠谱的家常菜做法值得江苏泰州人学？

这道菜以鲜活的河虾为主料，烹饪时先在开水中加入大片生姜和葱结，煮一两分钟赋予清水葱姜香味，随后下河虾大火焯烫约三十秒，淋入少许料酒快速断生。关键在于二次调制的葱姜盐水——用新的清水加姜葱料，调入相当于平时烧汤两倍量的食盐，最后撒微量白胡椒粉提鲜。吃的时候搭配姜末香醋，最能凸显河虾的天然清甜。

家常烧鱼的浓香哲学：咸菜花生烧花鲢

取两斤以上鲜活花鲢，切段后轻煎至两面微黄，不可煎制过度，以保留鱼肉鲜嫩。另起锅将五花肉片煸出油脂，加入姜葱蒜与切碎的水咸菜翻炒至香气融合，此时加入生抽与足量开水，将煎好的鱼放入锅中。炖制时需调入盐、糖、老抽和白酒，并加入提前泡发的花生米，先大火沸腾再转小火慢炖三十至四十分钟，直至鱼肉趴软入味。

传统宴客硬菜：百叶结红烧肉

选择盐卤法制成的正宗百叶结与肥瘦相间的五花肉。先将五花肉小火煸炒至微黄出油，舀出多余油脂后，下姜葱八角炒香，淋入多量花雕酒增添风味。加入糖色、生抽、老冰糖和足量开水后，转最小火慢炖四十分钟，再加入百叶结续炖二十分钟，最后收汁时淋入葱油使汤汁更亮。

时令乡土风味：芋头土烧扁豆

此菜选用小个芋头蒸三四十分钟至熟烂，扁豆直接下锅煸炒，可适量加盐使其更入味。将蒸熟的芋头与扁豆同烧，调入盐、鸡精、两勺糖与少许蚝油，小火烧四到五分钟。最后加红烧酱油大火收汁，淋薄芡与明油，成菜咸鲜微甜，芋头软糯，扁豆清香。

春日时令佳肴：荠菜烩鱼圆

取新鲜鱼尾剔骨去红，漂水三十分钟去除腥味，制成鱼泥后加入姜葱水、盐和白酒，顺着同一方向搅拌上劲。鱼圆入水与鱼肉比例为1:1，保证成型紧实。另将荠菜焯水后剁碎，与焯过水的春笋同炒，加入鸡汤或清水、鱼圆，最后勾芡并点缀枸杞。

本土经典创新：四季豆饼嫂

将五花肉剁丁，用鸡蛋、姜葱蒜、盐、生抽、黄酒和老抽腌制入味。四季豆去筋切段后，与蒜头、干辣椒煸炒，加生抽、盐和一碗清水。将肉馅捏成饼状（当地方言称“饼嫂”）铺在菜上，加盖焖二十分钟左右，使肉香与豆香充分融合。

快捷下饭首选：肉末茄子

茄子去皮切长条，入油锅爆香后捞出备用。肉末下锅加调料翻炒，再与茄子一同烩制收汁，成品开胃下饭而不油腻。